融立异阶段物形式盛粥品品类，粥万开展陈述2行赛道进入交

导语 。粥+万物

近年来，粥品粥品商场规模坚持稳健添加
，品类现在门店数现已突破了6.5万家 。开展为了进一步探究粥品赛道的陈述开展趋势，红餐工业研讨院发布了《粥品品类开展陈述2025》  。赛道盛行

近年来，进入交融阶段粥品品牌开展各异 。立异一方面 ，形式有着“香港首间连锁粥店”之称的粥+万物海皇粥店，于2025年5月全面歇业，粥品引发职业重视 。品类另一方面 ，开展一些新式的陈述连锁粥品品牌不断涌现，展现出微弱的赛道盛行门店扩张生机。

那么,当下粥品品类的开展现状怎么？有哪些开展亮点？为了探寻这些问题，红餐工业研讨院发布了《粥品品类开展陈述2025》。以下为陈述的部分内容展现。

01.粥品商场规模坚持稳健添加，2025年有望到达500亿元。

喝粥文明在我国历史悠久
。据考古发现 ，距今8,000年前已出现谷物煮粥。之后
 ，粥品经过不断演化开展，在各地构成了各具特征的风味粥品，如华南区域的京彩瘦肉粥、潮汕砂锅粥 、艇仔粥、状元及第粥等 ，华北区域的小米南瓜粥、腊八粥等 。粥作为中国人饮食上的重要组成部分 
，得到了广泛的使用开展。

而在餐饮职业
，粥除了以主食的方法出现在五花八门的餐厅中，还出现了专门以粥为卖点的粥品专门店 。因而
，本陈述研讨焕然一新首要为粥品专门店。

从粥的开展进程来看，粥品在我国的开展进程可分为四大阶段。现在，历经粥品品类现已从一道主食独立开展成为一个品类，并逐步走向品牌化、规模化开展，进入交融立异的4.0阶段。

据红餐大数据 ，自2022年以来，我国粥品商场规模坚持稳健添加，2024年商场规模到达483亿元，同比添加3.9%。展望未来，粥品商场仍旧坚持添加生机 ，估计2025年商场规模有望到达500亿元 。门店数方面，全国粥品门店数已超越6.5万家
 ，相较2024年末，门店数添加了4.2% 。

从粥品品牌的门店数来看 ，门店数在5家及以下的粥品品牌数占比最大，达66.4%。除此之外，具有6~30家门店数的品牌数也较多，占比达20.9%
。

从区域散布来看，华南区域的粥品门店数最多，占比到达29.1% 
，其次是华东区域和华中区域，粥品门店数占比别离到达27% 、12.2%，其他区域的粥品门店数占比均不超越10%。

从线级城市来看 ，三线城市、四线城市的粥品门店数较多，占比均超两成  ，别离是25.7%、20.3%
。值得注意的是，一线城市的粥品门店数占比相对较少 ，为6.5%。

详细到省级行政区来看 ，广东 、江苏、浙江的粥品门店数位列前三 ，占比别离到达21.4% 、7.5% 、6.2%。其间  ，广东占比最高
，这一散布与广东人的饮食习气严密相关
。广东区域气候酷热，当地民众习气喝粥解暑降温，经过多年的开展构成了丰厚的喝粥文明 。在城市方面，全国门店数TOP5城市均在广东 ，别离是东莞 、广州、深圳
、佛山和中山，广东是当之无愧的喝粥大省。

现在，粥品赛道首要由正餐品牌与快餐品牌组成，因为不同的定位和商场需求，正餐品牌与快餐品牌在运营方法 、产品特征 、门店状况等方面开展各异。

其间，正餐品牌门店多散布在购物中心
、商业中心等客流量大的区域 ，门店面积较大 ，如如轩海鲜砂锅粥
、潮粥荟潮汕砂锅粥等
。而快餐品牌门店则首要会集于写字楼 、交通枢纽 、社区等 ，门店面积一般较小，首要满意作业用餐和快速就餐的需求，例如三米粥铺 、曼玲粥店  、糯雅芳粥等 。

从粥品赛道的竞赛格式来看，门店数在1,000家以上的品牌有两家  ，别离是三米粥铺和曼玲粥店；其他的品牌门店数相对较少，仅有糯雅芳粥 、江川右 、粥员外、三叔粥铺4个品牌门店数超越200家
。

近年来 ，跟着餐饮职业的竞赛益发剧烈，粥品品牌的门店拓宽出现分解趋势。人均消费约30元的快餐粥品品牌，凭仗亲民的价格和广泛的消费集体根底，门店扩张速度较快。比较之下，正餐粥品品牌因重投入、重体会 、人均消费相对较高，在扩张上相对保存 。

02.品类细分解、交融化趋势显着，猪杂粥、潮汕砂锅粥等赛道热度上升。

近几年，跟着赛道的不断开展，粥品赛道消费热门频出  ，一些经典的小众赛道如猪杂粥  、潮汕砂锅粥等被发掘出来，赛道进一步细分；一起，跟着顾客需求多样性及健康需求添加，粥品品牌在产品和方法进步行了一系列交融立异
 ，为赛道注入了新的生机。

1.粥品细分解趋势明显，猪杂粥、潮汕砂锅粥品赛道兴起。

近年来，粥品的细分解趋势明显 
，现在首要环绕人群、功用和场景打开
。一起
，跟着一些消费热门的继续升温，一些细分赛道如潮汕砂锅粥、猪杂粥也随之兴起。

从人群视点看 ，粥品品牌针对不同年龄段和健康需求进行定制，如老年人的低糖易消化粥
、儿童的养分均衡粥及健身人群的高蛋白低脂粥等。功用上 ，粥品已拓宽至摄生、调度、美容等范畴，如养胃粥、补养粥等，表现出了食疗文明和健康日子方法的重要性 。场景上 ，粥品的消费场景从早餐延伸至下午茶、夜宵、外卖等，乃至成为商务餐挑选
，成为习惯快节奏日子下的快捷健康需求。

跟着餐饮消费需求的添加，粥品的一些细分品类如砂锅粥
、猪杂粥的重视度逐步提高 。例如，2024年砂锅菜火爆出圈 ，经典的粤式砂锅粥、潮汕砂锅粥也跟着炽热起来
。它们都归于比较经典的品类 ，也出现了一批知名品牌，特别是潮汕砂锅粥 ，有些品牌现已走出广东 ，开辟了其他区域 。

早在前几年，跟着华南夜经济的开展 ，主打宵夜商场的猪杂粥受到了许多重视，还出现了一些比较有代表性的品牌，如强叔现切猪杂粥 、柯记新鲜猪杂粥、猪鲜笙现切猪杂等，但这些品牌的门店首要仍是会集在广东，其他区域较少。

潮汕砂锅粥则跟着潮汕区域的旅行热度而广为人知，并诞生了一批开展较好的品牌 。不过，现在大部分潮汕砂锅粥品牌都是以区域开展为主。比方，如轩海鲜砂锅粥主攻珠三角区域
，现已逐步扩展至江西、浙江等地；潮粥荟潮汕砂锅粥、潮粥人是北京商场跑出的知名品牌 ，定位中高端消费；伙头记潮汕海鲜砂锅粥主攻杭州商场；荔茵潮汕砂锅粥则深耕江苏区域 。

2.粥品品类交融趋势渐显，“粥+万物”方法盛行 。

跟着消费需求的多样化，粥品赛道进一步出现交融化的趋势
，产品类型日益多元化。许多粥品品牌不仅在中心粥品上下功夫 ，还经过在菜单中添加炒菜、点心等产品，活跃拓宽小菜系列及地方特征产品 ，以满意顾客多样化的需求。

一些粥品品牌为了满意顾客日益多元化的口味需求 ，还采取了一系列产品
、方法的立异研制战略
，如将粥品奶茶化、推出即食粥等。

在粥品赛道不断开展的一起，以粥为锅底，交融各种食材的粥底火锅也逐步被群众所熟知。在抖音渠道上的查找指数不断走高 ，构成多个波峰，最高峰值超12万。现在，粥底火锅已从广东区域逐步扩展至全国。知名品牌包含有米粥料·海鲜粥底火锅、大良海记粥底火锅等 ，在小红书 、微博等渠道积累了较高人气。

现在
，粥底火锅首要开展区域仍在广东，其首要特征在于海鲜食材。因为广东海鲜资源丰厚
，而内陆城市海鲜商场获取本钱较高 ，这种火锅方法面对必定地域约束。此外，与川渝火锅比较，粥底火锅在年青人中的招引力相对有限。因而 ，为招引更多年青顾客
，粥底火锅品牌正测验经过店面装饰、食物摆盘立异及产品线拓宽等方法进行探究 。

结语。

整体而言，粥品作为国人日常饮食的重要组成部分 ，未来商场规模仍会稳健添加。但是，相较其他餐饮品类，粥品赛道开展不算很亮眼。现在，粥品赛道还存在消费场景较为单一、标准化难度较大、复购率较低
、外卖体会欠安 、地域口味存在差异等问题 。

为此 ，红餐工业研讨院为粥品从业者提出以下四条主张  ：立异消费场景
，标准化与差异化偏重；改善外卖包装，优化外卖体会；清晰品牌定位，提高品牌价值感；深耕区域商场，灵敏调整口味与营销战略。

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